八月廣東仍處于炎熱的三伏天，夏秋季天氣炎熱且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，是細(xì)菌性食源性疾病的高發(fā)期。廣東省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任醫(yī)師黃瓊7日表示，要遠(yuǎn)離夏秋季食源性疾病，提高辨別食物中隱藏的“致命殺手”的能力。
食源性疾病就是因吃了被致病因子污染的食物或本身含致病因子的食物導(dǎo)致的疾病，細(xì)菌性感染或中毒是廣東夏秋季常見(jiàn)的食源性疾病類型。黃瓊解釋，所謂食物中隱藏的“致命殺手”是指有些致病菌如肉毒梭菌、椰毒假單胞菌酵米面亞種、單增李斯特氏菌等，即便大量生長(zhǎng)繁殖甚至產(chǎn)毒都不會(huì)明顯改變食物感官性狀，如發(fā)霉發(fā)酸發(fā)臭變質(zhì)等，但會(huì)引起中毒死亡或 孕婦流產(chǎn)、死胎等嚴(yán)重不良后果。
如何遠(yuǎn)離夏秋季食源性疾病，提防辨別食物中隱藏的“致命殺手”？黃瓊稱，肉毒梭菌是產(chǎn)肉毒毒素的厭氧菌，可能污染家庭自制發(fā)酵食品、風(fēng)干肉制品及真空包裝食品。她建議謹(jǐn)慎購(gòu)買熟肉制品和發(fā)酵食品，不購(gòu)買、不食用來(lái)歷不明或小作坊生產(chǎn)的食品，注意食品保存條件；家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重，確保原 輔料和制作過(guò)程的清潔衛(wèi)生。
米酵菌酸是由唐菖伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）產(chǎn)生的一種劇毒毒素，可能污染發(fā)酵的谷物制品、久泡或變質(zhì)銀耳、木耳或過(guò)期的濕米面制品。她建議家庭不要擅自進(jìn)行酵米面的制作；木耳銀耳泡發(fā)用水要干凈，時(shí)間不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)；購(gòu)買濕米面制品要認(rèn)真留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免食用過(guò)期的食品等。
此外，單增李斯特氏菌主要污染生冷、涼拌食品。她建議孕婦、新生兒、 老人以及免疫力較低的人群應(yīng)避免夏秋季貪涼進(jìn)食此類食物。
夏秋季食源性 疾病防控建議采用世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點(diǎn)，包括保持清潔，準(zhǔn)備食品期間要常洗手；準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所和設(shè)備要注意清洗和 消毒，做好防蟲防鼠；食物要徹底做熟，尤其是肉禽蛋和海產(chǎn)品，確保達(dá)到70℃以上，最好使用食物專用中心溫度計(jì)；熟食再次加熱要徹底；冰箱也不是保險(xiǎn)箱，不建議過(guò)久儲(chǔ)存食物等。
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